المعادن في الغذاء و وظائفها

المعادن ووظائفها

يحتاج الجسم العديد من المعادن (تدعى المعادن الأساسية ) . وتقسم هذه المعادن الأساسية أحياناً إلى معادن كبيرة ومعادن صغيرة ، والتي يحتاجها الجسم بكميات ضئيلة . إن هاتين المجموعتين من المعادن ذات أهمية متساوية بالنسبة للجسم . وإن مقدار ما يحتاجه الجسم من أي منهما ليس مؤشراً على أهمية إحداهما على حساب الأخرى ...

إن اتباع حمية متوازن وصحية يمكن أن يزود الجسم بالمعادن الرئيسية . وفيما يلي مجموعتين للمعادن ووظائف كل منهما وأين توجد في الطعام

أولاً : المعادن الكبيرة …
المعدن: الصوديوم
الوظيفة : ضروري لتوازن السوائل ، الناقلية العصبية ، والتقلص العصبي .
المصادر: ملح الطعام ، صلصة الفول صويا ،كميات كبيرة في الطعام المعالج ، كمية ضئيلة في الحليب ، الخبز ، اللحوم ، والخضراوات .
المعدن : الكلور
الوظيفة : ضروري لتوازن السوائل .
المصادر : ملح الطعام ، صلصة الفول صويا ، كميات كبيرة في الطعام المعالج ، كمية ضئيلة في الحليب ، الخبز ، اللحوم ، والخضراوات .
المعدن : البوتاسيوم
الوظيفة : ضروري لتوازن السوائل ، الناقلية العصبية ، والتقلص العصبي .
المصادر : اللحوم ، الفاكهة الطازجة والخضراوات ، القمح الغير مقشور ، البقول .
المعدن : الكالسيوم
الوظيفة : يعتبر معدن هام لسلامة العظم والأسنان ، يساعد في تقلص العضلات واسترخائها ، ضروري في وظيفة الأعصاب ، تخثر الدم ، تنظيم ضغط الدم ، وسلامة الجهاز المناعي .
المصادر : الحليب ومشتقاته ، السمك المعلب مع العظام (السالمون – الساردين ) ، خضراوات (السلق والقرنبيط ) ، البقول .
المعدن : الفوسفور
الوظيفة : يعتبر معدن هام لسلامة العظم والأسنان ، يتواجد في كافة الخلايا والفوسفو ليبيدات ، يدخل في تركيب النظام الذي يراقب التوازن القلوي الحامضي .
المصادر : اللحم ، السمك ، الطيور الداجنة ، البيض ، الطعام المعالج ( بما فيه المياه الغازية ) .
المعدن : المغنزيوم
الوظيفة : يوجد في العظم ، ضروري لصنع البروتين ، يساهم في التقلص العضلي ، الناقلية العصبية ، سلامة الجهاز المناعي .
المصادر : الحبوب و البندق ، البقول ، الخضار المورقة ، مأكولات البحر ، الشوكولا ، الأرضي شوكي ، مياه الشرب العسرة .
المعدن : الكبريت
الوظيفة : يتواجد في بعض جزيئات البروتين .
المصادر : يتواجد في الطعام كجزء من البروتين : اللحوم ، الفروج ، السمك ، البيض ، الحليب ، البقول ، البندق .


ثانيا : المعادن الصغيرة (Microminerals) …
يحتاج الجسم هذه المعادن بكميات ضئيلة جداً . لاحظ أن الحديد يدخل ضمن هذه الفئة رغم أن الكمية الضرورية للجسم منه أكبر أحياناً بكثير من باقي معادن فئته .

المعدن : الحديد
الوظيفة : يدخل في تركيب جزيء الهيموغلوبين (الخضاب) ، ضروري لإنتاج الطاقة .
المصادر : اللحوم ، اللحم الأحمر ، السمك ، الفروج ، المحار ، صفار البيض ، البقول ، الفواكه المجففة ، الخضار المورقة ، الخبز والحبوب الغنية بالحديد .
المعدن : الزنك
الوظيفة : يدخل في تركيب أنزيمات معينة ، ضروري لصنع البروتين والعناصر الجينية ، له دور في حس الذوق ، التئام الجروح ، التطور الجنيني الطبيعي ، إنتاج النطاف ، النمو والنضج الجنسي الطبيعي ، سلامة الجهاز المناعي .
المصادر : اللحوم ، السمك ، الفروج ، القمح الكامل (غير المقشورة) ، الخضروات .
المعدن : اليود
الوظيفة : يتواجد في هرمون الدرق ، والذي يساعد في تنظيم النمو والاستقلاب .
المصادر : مأكولات البحر ، النباتات التي تنمو في تربة غنية باليود ، الملح المويدن ، الخبز ، منتجات الألبان .
المعدن : السيلينيوم
الوظيفة : مضاد تأكسد .
المصادر : اللحوم ، مأكولات البحر ، القمح .
معدن : النحاس
الوظيفة : يدخل في تركيب أنزيمات معينة ، ضروري لاستقلاب الحديد .
المصادر : البقول ، البندق والحبوب ، القمح غير المقشور ، لحم الأعضاء ، مياه الشرب .
المعدن : المنغنيز
الوظيفة : يدخل في تركيب أنزيمات معينة .
المصادر : منتشر في الطعام بشكل كبير وخاصة النباتي.
المعدن : الفلور
الوظيفة : يساهم في تركيب العظام والأسنان ، كما يمنع تسوس الأسنان .
المصادر : مياه الشرب (الطبيعي أو المكلور ) ، السمك ، الشاي.
المعدن : الكروم
الوظيفة : يعمل مع الأنسولين لتنظيم مستوى السكر في الدم .
المصادر : الطعام الأولي ، خاصة الكبد ، خميرة الجعة ، القمح الكامل ، الأجبان .
المعدن : المولوبيدييوم
الوظيفة : يدخل في تركيب أنزيمات معينة .
المصادر : البقول ، الخبز ، الخضار المورقة ، الحليب ، الكبد .


عناصر مغذية أخرى لها دور ضئيل:
1. النيكل
2. السيليكون
3. الفانديوم
4. الكوبالت